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小型真空冷凍干燥機(jī)的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。 當(dāng)水在（溫度為0.01℃，水為610.5Pa）時(shí)，水、冰、三者可共存且相互平衡。在狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。

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