湯類冷凍干燥生產(chǎn)線、老火湯凍干技術(shù)

湯類冷凍干燥生產(chǎn)線、老火湯凍干技術(shù)

湯文化在我國長(zhǎng)達(dá)三千年之久,中國在飲湯的營養(yǎng)上素來很有講究。各種湯的材料選配營養(yǎng)成分和功能不一樣，可以做出千變?nèi)f化品種，人們享受各種營養(yǎng)盛宴。湯是水溶性營養(yǎng)素，適合人體吸收，可以開胃，增進(jìn)食欲。

隨著社會(huì)發(fā)展，工作性質(zhì)和節(jié)奏關(guān)系，人們很難在日常生活中享受各種美味湯，FZG冷凍干燥(凍干)技術(shù)，是利用冰晶升華的原理，在真空環(huán)境下，將已凍結(jié)食品湯料中的水分不經(jīng)過冰的融化，直接從冰固體升華為氣體，從而得到固態(tài)的湯塊。

湯類冷凍干燥生產(chǎn)線包括前處理設(shè)備、FZG冷凍干燥機(jī)、后處理設(shè)備。前處理設(shè)備有：清洗機(jī)、切菜機(jī)、配菜機(jī)、燉鍋、粉碎機(jī)、均質(zhì)機(jī)等形成前處理生產(chǎn)線。后處理設(shè)備包括分揀機(jī)、包裝機(jī)、打碼機(jī)、打包機(jī)等生產(chǎn)線。

老火湯凍干技術(shù)包含真空、制冷、流體、生物工程、傳熱傳質(zhì)和自動(dòng)控制等方面的技術(shù)。由于干燥過程是在低溫、真空狀態(tài)下進(jìn)行的，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以最大限度地保持被干物料的香、味、形和營養(yǎng)成分，復(fù)水性很好。因?yàn)檎婵绽鋬龈稍镌诘蜏亍?/font>真空下進(jìn)行，湯類水分直接升華賦予了產(chǎn)品許多特殊的性能。真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)湯料的脫水比較*，經(jīng)干燥后的物料非常穩(wěn)定，便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。由于物料的干燥是在凍結(jié)狀態(tài)下完成，物料的物理結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)變化極小，其組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存。在FZG真空冷凍干燥機(jī)系統(tǒng)控制過程中，通過設(shè)定FZG凍干工藝干燥湯料不存在表面硬化問題，且其內(nèi)部形成多孔的海綿狀，因而具有良好的復(fù)水性，可在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)干燥前的狀態(tài)。由于干燥過程是在控制在湯類熔點(diǎn)的溫度內(nèi)進(jìn)行，而且處于真空環(huán)境中運(yùn)行，因此有效地抑制了湯類物質(zhì)發(fā)生生物、化學(xué)或物理變化，并較好地保存了原料中的活性物質(zhì)及原料的色澤。

FZG冷凍干燥的湯料還具有風(fēng)味和香氣損失少的優(yōu)點(diǎn)。湯料低溫處、液態(tài)水相對(duì)較少和物料任意區(qū)域從*水合狀態(tài)到幾乎*脫水狀態(tài)的快速過渡，FZG冷凍干燥的工藝要求湯料減少非酶褐變、蛋白質(zhì)變性、酶反應(yīng)等降解反應(yīng)的發(fā)生。保存原湯鮮美、營養(yǎng)，讓人們?cè)谟袡C(jī)會(huì)各種場(chǎng)合和時(shí)間享受美味、增加營養(yǎng)、保持健康！