食品冷凍干燥機(jī)加工的松茸凍干片與烘干松茸區(qū)別

     食品冷凍干燥機(jī)加工的松茸凍干片與烘干松茸區(qū)別！松茸又名松菌 ,松口蘑 ,它是一種珍貴的野生食用菌。主要分布在我國的四川、云南、吉林、遼寧等省 ,松茸的營養(yǎng)十分豐富 ,且菇體肥大 ,肉質(zhì)細(xì)嫩 ,香味濃郁。現(xiàn)代科學(xué)研究已證明松茸還具有抗癌、治療糖尿病等功效 。

     松茸以它很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果在市場上享有很高的聲譽(yù) ,十分走俏 ,價額昂貴 ,特別是在日本和歐洲 ,被視為食用菌中的珍品 。通過拓紛食品冷凍干燥機(jī)加工松茸 ,能很好地保存松茸的色、香、味、水分及營養(yǎng)成分 ,復(fù)水后還原效果好 ,而且產(chǎn)品本身含水量極低 ,加工過程無污染 ,貯藏、運(yùn)輸、銷售都很方便 ,是一種出口創(chuàng)匯附加值*的產(chǎn)品。

     松茸的凍干工藝真空冷凍干燥的原理是運(yùn)用物理學(xué)中的升華機(jī)理。在水的三相點壓力為 6 10 .5Ｐａ ,溫度為+0 .0 0 98℃。含水食品的冷凍干燥在水的三相平衡點以下的區(qū)域進(jìn)行 ,當(dāng)真空壓力低于 6 10 .5Ｐａ時 ,冰直接汽化蒸發(fā)。

拓紛食品冷凍干燥機(jī)加工的松茸凍干片與烘干松茸區(qū)別：

 1、凍干松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀，形態(tài)不發(fā)生改變，細(xì)胞組織沒有受到損害。熱風(fēng)烘干的形狀已經(jīng)變形，褶皺，細(xì)胞組織已經(jīng)受損。

 2、凍干松茸很好的保存了新鮮野生菌的味道，并且?guī)缀鯖]有破壞食品的營養(yǎng)成分，新鮮松茸90%以上的營養(yǎng)成分很好的被保存下來。熱風(fēng)干燥的產(chǎn)品，除味道同新鮮的松茸差別很大意外，基本上80%的營養(yǎng)成分都已經(jīng)流失。

3、凍干松茸的水分含量一般能達(dá)到8%以下，延長了儲存時間，14kg新鮮松茸只可以做1kgFD凍干松茸。熱風(fēng)干燥松茸的水分含量一般在15%以上，相比于FD凍干松茸，它的儲存時間要短很多。一般4kg左右鮮品可以做1kg干品。

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