淺析枸杞冷凍干燥機(jī)與烘干、曬干枸杞對(duì)比

   上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司是一家專(zhuān)業(yè)的冷凍干燥機(jī)廠(chǎng)家，拓紛枸杞冷凍干燥機(jī)系列分為：小型原位枸杞冷凍干燥機(jī)、實(shí)驗(yàn)型枸杞冷凍干燥機(jī)、中試型枸杞冷凍干燥機(jī)、生產(chǎn)型枸杞冷凍干燥機(jī)。以下我們對(duì)市面上常見(jiàn)的凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞三種類(lèi)型的枸杞進(jìn)行對(duì)比評(píng)測(cè)，通過(guò)對(duì)制作工藝、外觀、切面、口感、泡水情況共五個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行對(duì)比，讓您在挑選枸杞的時(shí)候不至于上當(dāng)受騙。

一、制作工藝

凍干枸杞：凍干枸杞使用真空冷凍干燥技術(shù)，將新鮮枸杞冷凍成固體，在低溫減壓條件下利用冰的升華性能，使枸杞低溫脫水而達(dá)到干燥，,制成凍干枸杞。

烘干枸杞：通過(guò)人為加熱方式提高烘房室溫，加快枸杞水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥目的。

晾曬枸杞：用堿水除去鮮果表面果蠟，進(jìn)而通過(guò)不斷翻動(dòng)，利用自然陽(yáng)光的熱量和空曠的通風(fēng)環(huán)境自然蒸發(fā)出鮮果中的水分。

   分析：凍干枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來(lái)，而物質(zhì)本身則留在凍結(jié)時(shí)的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復(fù)水性能好。凍干工藝zui大的特點(diǎn)就是保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，也被稱(chēng)之為航天食品，是當(dāng)今天然、綠色、安全的方便營(yíng)養(yǎng)食品。

   傳統(tǒng)晾曬工藝的做法在晾曬過(guò)程中，枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會(huì)明顯受損，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大量流失且顏色發(fā)黑。有不法商家為了讓其顏色好看而進(jìn)行硫磺熏蒸、染色等。

    烘干枸杞介于新型凍干工藝與傳統(tǒng)晾曬工藝兩者之間，到底哪款枸杞更適合你，我們?cè)倮^續(xù)評(píng)測(cè)其他項(xiàng)目。

二、外觀形狀

（由左到右：凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞）

凍干枸杞：色澤鮮艷，顆粒飽滿(mǎn)，保持鮮枸杞形狀，表面干燥度高。

烘干枸杞：顏色暗紅，略有光澤，具有果肉質(zhì)感，較為飽滿(mǎn)，形狀不規(guī)則，表面干燥度不高。

晾曬枸杞：顏色深紅，多數(shù)沒(méi)有光澤，形狀干癟，手感較硬，表面干燥，偶有異物。

   分析：由于制作工藝的不同，使得生產(chǎn)出來(lái)的枸杞干果外觀差別很大。凍干枸杞與烘干枸杞、晾曬枸杞有較為明顯的區(qū)別，不僅顏色鮮亮，果品形狀也飽滿(mǎn)好看；烘干枸杞看起來(lái)比晾曬枸杞更具有肉質(zhì)感。晾曬枸杞由于制作環(huán)境一般是露天敞開(kāi)式的，容易摻雜它物，表面泥沙較多，影響干果品相品質(zhì)。

三、切面氣味

凍干枸杞：輕切即破碎，內(nèi)部果肉及果籽干燥易散，能夠聞到清香的果味。

烘干枸杞：果肉組織清晰可見(jiàn)，手感較軟，切開(kāi)后內(nèi)部粘連不干燥，氣味不明顯。

晾曬枸杞：內(nèi)部干癟，果肉較少，結(jié)構(gòu)松散，無(wú)明顯氣味。

    分析：切開(kāi)枸杞干果，我們可以發(fā)現(xiàn)，凍干枸杞干燥度確實(shí)很高，果皮及果肉很容易碎散；烘干過(guò)程中，枸杞果然受到高溫影響，在一定程度上變軟了，使得烘干枸杞具有一定的粘連感，同時(shí)相比另外兩種樣品，果肉水分含量較高；晾曬枸杞肉質(zhì)較少，干燥度相對(duì)較高，也比較硬。

四、咀嚼口感

   取干果粒入口咀嚼，三種枸杞干口感差別很大。凍干枸杞有類(lèi)似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化，很甜；而烘干枸杞具有肉質(zhì)感，果肉粘連，有類(lèi)似葡萄干的口感，略為黏牙，甜度zui高；晾曬枸杞咀嚼易化，有苦澀感。

   分析： 凍干枸杞的口感，適合作為零食。烘干枸杞的口感次之，但是三種樣品中zui甜的，直接咀嚼食味道也不錯(cuò)。晾曬枸杞不適宜直接咀嚼，味道苦澀，并且硬度太高。

五、泡水情況

取定量枸杞干浸泡溫水，觀察泡水情況。

凍干枸杞：易吸水并迅速恢復(fù)枸杞原狀，水體顏色淺，水質(zhì)清勻，枸杞基本浮于水面，取出后發(fā)現(xiàn)果肉松軟；

烘干枸杞：吸水慢，不能迅速恢復(fù)原狀，水體顏色逐漸變紅且顏色較深，水質(zhì)較混濁，枸杞多沉在水中，取出后仍有肉質(zhì)感；

晾曬枸杞：外形變化不大，不能恢復(fù)原狀，入水時(shí)即能讓水體變色，枸杞多浮于水面。

（對(duì)杯內(nèi)枸杞加溫水，凍干枸杞迅速恢復(fù)枸杞原狀，顏色滲透緩慢自然；烘干枸杞因果較大較重，會(huì)沉在水中；晾曬枸杞加水即浸泡出色。）

（5分鐘后，凍干枸杞泡水呈清透的琥珀色；烘干枸杞泡水顏色zui深，稍有渾濁；晾干枸杞泡水呈淺黃色。）

（浸泡5分鐘后，枸杞吸水變形情況，凍干枸杞基本恢復(fù)為鮮枸杞原狀，晾曬枸杞形狀變化不大。泡水后的枸杞吃起來(lái)，凍干枸杞保留了一定的枸杞果味道。）

    分析：凍干枸杞保持著鮮枸杞的整體形狀，口感、味道與新鮮枸杞相似。烘干枸杞和晾曬枸杞外形均較為干癟，口感、味道與新鮮枸杞差別較大，其中烘干枸杞味道較甜，晾曬枸杞味道寡淡。

    由于制作過(guò)程對(duì)枸杞果肉的影響，致使枸杞干果在泡水過(guò)程中，水體顏色變化程度存在很大的差別。烘干枸杞和晾曬枸杞在長(zhǎng)時(shí)間的制作中，果肉結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，所以泡水后，果肉物質(zhì)能夠迅速滲出，改變水體顏色。這也說(shuō)明了，這兩種制作工藝在制作過(guò)程中可能存在枸杞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。

    總結(jié)：凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞由于制作工藝的不同，枸杞干在形態(tài)氣味、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、口感和泡水情況等方面具有較為明顯的差別，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行相應(yīng)的挑選。其中，凍干枸杞通過(guò)低溫冷凍加工技術(shù)，只取出果肉中的水分而不破壞其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠以無(wú)污染、零添加的工藝，保持枸杞原有外形和鮮果風(fēng)味，但是松脆易碎，不利于家庭的日常保存，可以小包裝作為風(fēng)味零食。烘干枸杞水分含量比較高，果肉Q彈；晾曬枸杞是目前市場(chǎng)上流通量zui大的枸杞干果品類(lèi)，制作過(guò)程中易受到外界影響，產(chǎn)品品質(zhì)各異，需要認(rèn)真甄別，且應(yīng)清洗后食用。

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